Otro plato de la jornada del Marisco

Estimados Amigos y Familia:

Hoy seguimos haciendo gala de nuestra más que suculenta cena de las últimas jornadas dedicadas al marisco. Vamos con otro de los platos que realizamos en dicha cena y que sin lugar a dudas fue todo un éxito.

Almejas a la marinera

A la hora de hacer almejas (como muchos otros platos) sólo hay un truco realmente importante y determinante en su sabor final LA MATERIA PRIMA. Con una buena materia prima cualquier plato pasa de ser bueno a simplemente hacerte MORIR de placer al comerlo.

Por ello voy a recomendaros unas almejas que todos podréis conseguir en cualquier lugar de España y que son absolutamente expectaculares (se me acaba de olvidar el nombre), simplemente os diré que son almejas envasadas al vacío y que podéis conseguirlas en ALCAMPO. En concreto en un envase de 500 gr que tiene un precio de 8,90 € (en una próxima entrada os diré la marca).

Como podéis ver no son baratas pero son muy buenas, están a un gran nivel y no es fácil conseguirlas tan buenas en otros sitios. Ya hemos probado otras de otros lugares y sin lugar a dudas ninguna mejor que esta.

SI TENÉIS PENSADO HACER ESTE PLATO CON OTRA ALMEJA QUE NO SEA DE ESA GUISA (no tiene porque ser esas en concreto, pero que sean buenas, hay que rascar al bolsillo)...

¡¡¡DEJAR DE LEER AHORA MISMO ESTA ENTRADA!!!

Para aquellos que queráis comer como DIOS MANDA, seguimos. Hacer unas almejas a la marinera es muy fácil, ahí vamos:

1) En una sartén ponemos a dorar unos ajinos en un poquito de aceite y por supuesto una guindilla, la sal de la vida.

2) una vez que los ajos estén más o menos fritos (no los doréis mucho porque sino todo sabría a ajo, deben quedar blancos no amarillos DORADOS), se debe de echar un vaso de agua.

3) se revuelve un poquito y le echamos una cucharadita de harina. OJO!! la harina es determinante para que la salsa sea más o menos espesa. Cada uno debe decidir, a mí me gusta espesilla pero mi santa esposa.... a ella rala!! Bien cada uno que elija no?

4) Debéis evitar a toda costa que se formen grumos con el harina, revolver siempre cuando la echéis.

5) debéis echar también un chorrito de vino, el vino el que queráis pero evidentemente si echáis un buen vino sabrá mejor y menos a alcohol. De todos modos el vino no es determinante, lo importante son las almejas, no lo olvidéis.

6) una vez la mezcla está bien homogénea se echan las almejas y se deja al fuego para que vayan abriendo poco a poco. Tenéis que tener paciencia porque algunas abren inmediatamente y otras tardan un poquito más.

Ni que decir tiene que si una almeja no abre, no debéis comerla nunca!!

Bien y una vez está todo abierto y listo, a la mesa! eso sí si no tenéis PAN para mojar la deliciosa salsa...mejor no las comais tampoco.

El riego es fácil, siempre se riegan en la garganta con un vino blanco, nosotros elegimos un espumoso Portugues, blanco, del que luego os hablaré, pero simplemente con que cumpláis el requisito de blanco bien está.

Un beso a todos

"El Chef"

Hola a todos:

Veo que alguno muestra cierta impaciencia en saber que tal nos fue todo. Bien.... me gusta que así sea.

Pues bueno vamos plato a plato.
Centollos

Este plato lo elaboramos con centollos de sitio lejano (los del cantábrico son muy inaccesibles para nuestra economía) eso sí los pagamos a 6,95 euros Kg. Eran dos centollos que en total pesaron 2.300 Kg.

La forma de prepararlos muy sencilla, ponemos a cocer en una pota muy grande agua y sal. En la sal no os quedéis excasos tener en cuenta que la fórmula magistral para cocer un buen centollo sería hacerlo en agua de mar. Es mejor que la sal que empleeis sea gorda, pero en abundante cantidad, 2 p-3 puñaditos.

Dentro de ese agua debéis hechar:

- 1 cebolla partida en cuatro mitades.
- 1 zanahoria entera pelada.
- Unas hojitas de laurel
- Para los atrevidos un poco de perejil o cualquier especia no muy fuerte (lo de los atrevidos lo digo proque el centollo cuando utilizas una especia realmente fuerte coge muchoooooo el sabor y aunque da un toque delicioso no a todo el mundo le gusta).


Dejamos hervir el agua con todo este "berenjenal" y cuando comienza a hervir se sumerge el centollo. Si está vivo muchísimo mejor, pero OJO que muerde.

El centollo debe dejarse cociendo a fuego medio unos 30-40 minutos. No tengáis miedo en el tiempo de cocción, aunque os paséis si el centollo no es malo JAMÁS (pese a lo que digan muchos "expertos centolleros") se os quedará poco jugoso.

Bien... una vez preparado el centollo viene lo guapo y maravilloso:

"la preparación del carro (carru en asturianu)"

El carro del centollo se prepara fundamentalmente con carne del centollo. Es decir debéis sacar de la parte interior del mismo y de alguna pata que sea más pequeñita carne del centollo y añadírsela al carro. Lo aclaro porque mucha gente lo prepara únicamente con lo qeu queda de extraer la parte interior.

Bien, toda esa carne más los restos que quedan dentro debe mezclarse bien y echarle un huevo cocido cortadito en pequeños trozos. Una vez hecho esto se mezcla bien y aquí vienen las opciones del consumidor:

1) Podéis echarle SIDRA, sabe a gloria, para todos los que lo han probado el mejor añadido que puede tener un carro. Echarle medio vasito más o menos, en función de la textura que deseéis dárle.

2) Vino Blanco (no se os ocurra echar tinto, ni locos). Podéis utilizar cualquier tipo de vino blanco, espumoso, de rueda, albariño, ribeiro.... nunca utilicéis vino muy dulce o esa es mi oponión porque sino podéis extropear el carro. Sólo una cosa, emplear aquel vino que también os guste tomar en una copa, seguro que os "endulza" el carro.

El resultado lo tenéis en la foto.

Un abrazo a todos

"El Chef"

Jornadas Gastronómicas del Marisco...

Desde la anterio ocasión en la que habíamos realizado las jornadas gastronómicas de la Tosta ya habíamos pensado que nuestra siguiente parada sería realizar unas jornadas gastronómicas del Marisco.

Hemos hecho unas jornadas gastronómicas con el siguiente menú:

1. Centollos (por supuesto que no eran del Cantábrico).

2. Percebes (estos eran por lo menos Marroquís)

3. Almejas a la Marinera (aquí nos estiramos y nos estallamos unas buenas almejas Gallegas, deliciosas, grandes y muy llenas de jugosa carne).

4. De postre una tarta de frixuelos con crema pastelera.

La bodega:

- Sidrina Asturiana como no.
- Vino Mateus Portugués.

En las siguientes entradas os explicamos como hacer cada uno de los platos de manera sencilla y sabrosa para aquellos que como nosotros comienzan su camino en el mundo culinario.

"Los Chef"

Hoy toca un poco de vino...

Estimados lectores y sobre todo amigos:

Hemos hecho hasta ahora pequeñas referencias al mundo culinario en las cuales os he hecho un par de apuntes sobre recetas más que sencillas pero que están de muerte.

Hoy vamos a dar otro toque a este blog haciendo una entrada referida al otro tema que tocaremos, el buen beber, siempre con moderación claro está.

Hoy hablaré de vinos y en concreto de dos que voy a comparar y que desde luego merece la pena atender a dicha comparación.

1.- Protos Roble 2006.

Evidentemente un vino de Ribera de Duero, de la prestigiosísima bodega. El precio en el supermercado es de 6-7 euros. Cabe esperar por tanto que sea un vino, si no espectacular, al menos que no te deje indiferente.

Bien, pues bajo mi punto de vista y en relación a su precio supeditado a la marce, es un vino bastante flojo, con muy poco sabor a crianza. Prácticamente parece un vino del año aún cuando en teoría ha pasado un tiempo en barrica.

No compraré más este vino.

2.- Los Molinos Gran Reserva o Reserva 2001

Es un vino de Castilla La Mancha, que evidentemente tiene una DO mucho más pobre que su hermana Ribera de Duero. No os dejéis engañar en ningún momento por la añada (que fue muy buena igual que la 99) ni por que se llame reserva o gran reserva.

La realidad, que es lo que nos importa, es que se trata de un vino muy bebible, con un sabor muy muy bueno, con cuerpo y que acompaña genial a carnes a quesos (con queso puedes morir de gusto, os recomiendo el queso Boffard).

Y evidentemente lo mejor, el precio, no pasaréis nunca de los 4-4,5 euros por botella. Os aseguro que espectacular.

Un saludo y besos a todos

El "Sumiller"

PD. Ojo que no tengo ni idea de vinos, sólo os cuento lo que me transmite mi paladar es lo único que sé.